オックステール

オックステールとは？

オックステールは、牛の尾を指し、特に煮込み料理に最適な部位です。脂肪が豊富で、コラーゲンを多く含んでいるため、長時間煮込むことで柔らかく、旨味が凝縮された肉になります。

オックステールは、まずは表面を焼いて香ばしさを引き出し、その後にじっくりと煮込むのが一般的な調理方法です。煮る際には、赤ワインやトマト、香草を加えて風味を高めることができます。

オックステールには豊富なコラーゲンが含まれており、肌や関節に良い影響を与えると言われています。また、鉄分も多く含まれているため、貧血予防にも役立ちます。

日本では、特に冬場に人気のある食材であり、鍋やカレー、スープなどに使用されることが多いです。最近では、さまざまなレストランでもオックステールを使った創作料理が増えています。